Bûche traditionnelle

Roulé aux amandes P. Conticini /

crème pralinée / ganache chocolat

Pour 8/10 personnes

Ingrédients :

Roulé aux amandes : 4 jaunes d'œuf – 2 œufs entiers - 15 gr de sucre de canne complet - 60 gr de poudre d’amande - 4 blancs d'œufs montés en neige avec 30 gr de sucre - 60 gr de farine type 55

Crème pralinée : 100gr de crème fleurette – 200gr de pralinoise – 40gr de beurre

Ganache au chocolat : 100gr de crème fleurette – 100gr de chocolat noir

Petits personnages pour le décor et un peu de pâte à sucre pour façonner le houx et le sapin dans des moules.

Temps de préparation : 1h (décoration comprise)

Temps de cuisson : 18/20 min

Temps de pause : 30 min au congélateur + 1h au réfrigérateur

Difficulté : facile

Coût : €€€€€

Réalisation :

Roulé aux amandes : Préchauffez votre four à 170°C.

Dans votre robot (ou avec un fouet électrique), émulsionnez les jaunes, les œufs et le sucre complet, quand le mélange a blanchi et triplé de volume, ajoutez doucement la poudre d’amande, puis la farine.

Dans un autre récipient, montez les blancs d’œuf en neige, avec le sucre. Quand ils sont montés et moelleux (mais surtout pas trop fermes), incorporez-les délicatement en deux fois, à la pâte à biscuit.

Etalez le biscuit sur une feuille de papier cuisson dans une plaque de four (la mienne fait 39 x 28 cm). Enfournez à 170°C environ, pendant 8 à 10 minutes, selon votre four. Le biscuit doit être blond, souple et moelleux. Laissez refroidir et retournez-le sur une autre feuille de papier cuisson, puis retirez délicatement la feuille de papier qui a servie à la cuisson. Réservez.

Crème pralinée : faites chauffer la crème dans une casserole, versez la crème chaude sur la pralinoise en morceaux et remuez jusqu’à la fonte totale des morceaux de pralinoise, ajoutez ensuite le beurre en dés et mélangez là aussi jusqu’à la fonte totale. Réservez au frigo une trentaine de minutes pour qu’elle fige un peu mais reste souple pour son application sur le biscuit.

Ganache au chocolat : faire chauffer la crème fraiche dans une casserole et faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer la crème au chocolat et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle ganache bien lisse. Réservez au frais afin qu’elle fige un peu mais reste souple pour la décoration.

Montage et décoration :

Tartinez votre biscuit avec la crème pralinée (en laissant 1cm vide sur les 4 côtés car en roulant le biscuit, ils seront remplis). Roulez délicatement votre biscuit en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé. Donnez une belle forme ronde et laisser prendre la crème 20/30 minutes au congélateur.

Sortez votre roulé bien froid du congélateur, coupez les bords de façon à avoir un bout bien net, et appliquez à la cuillère à soupe votre ganache au chocolat, en prenant soin de ne pas lisser votre ganache puisque l’on veut retrouver l’aspect du bois de la bûche. Saupoudrez avec un peu de cacao en poudre (type van Houten) pour donner un aspect écorce à votre ganache.

Réservez au frais et sortez-la du frigo 15 min avant la dégustation pour que la ganache ne soit pas trop dure.