Layer Cake Kinder / Ferrero

Ganache chocolat au lait / Curd passion

Pour 20 personnes (diamètre 18 cm, hauteur 20/25 cm)

A faire la veille

Ingrédient :

Sponge cake chocolat : 310 gr d’œufs (7 à 8 environs) - 310 gr de beurre pommade – 310 gr de sucre – 125 gr de crème liquide – 310 gr de farine – 70 gr de cacao non sucré – 40 gr de chocolat – 11 gr de levure chimique

Ganache chocolat au lait : 400 gr de crème fleurette 20% - 200 gr de chocolat au lait

Curd passion : 1 kg de fruits de la passion – 50 gr de sucre – 4 cs de maïzena – 4 cs de jus de citron

Glaçage chocolat noir : 40 gr d’eau – 1200 de sucre – 40 gr de chocolat en poudre Van Houten – 80 gr de crème fraîche liquide – 3 feuilles de gélatine

Décoration : bonbons de votre choix

Temps de préparation : 30 min

Temps de montage / décoration : 3h

Temps de cuisson : 2h

Temps de repos : refroidissement complet + 45 min au congélateur pendant le montage

Difficulté : moyenne

Coût : €€€€€

Réalisation :

Sponge cake chocolat : préchauffez le four à 150°.

Mettez le beurre pommade et le sucre dans le bol de votre robot et fouettez à l’aide de la feuille (on appel cette étape blanchir). Rajoutez les œufs 1 par 1 en mélangeant entre chaque ajout.

Incorporez la levure dans la farine, puis versez doucement dans la préparation précédente (un peu de farine on mélange avec la feuille sans faire de grumeaux, puis encore un peu de farine on mélange… etc. jusqu’à totale incorporation de la farine). Il faut que le mélange soit homogène et uniforme en texture. Ajoutez ensuite la crème fleurette à cette appareil en l’incorporant doucement toujours au robot, jusqu’à ce que la texture devienne plus molle. Et enfin ajoutez le chocolat en poudre, mélangez. Puis le chocolat fondu et mélangez une dernière fois.

Beurrez le moule et chemisez-le de papier sulfurisé. Versez votre préparation au 2/3 du moule et entourez-le d’un chiffon humide pour que les côtés ne cuisent pas trop vite par rapport au centre, et forment une croûte épaisse.

Enfournez pour 2h, le gâteau est cuit si en y plantant un couteau à la fin de cuisson, la lame ressort sèche, si ce n’est pas le cas prolonger la cuisson en vérifiant régulièrement avec la lame du couteau.

Une fois que le gâteau est cuit, démouler immédiatement avec précaution et laissez-le refroidir sur une grille pour le montage, découpez-le en 3 tranches de la même épaisseur et mettez-les ensuite au frigo.

Curd passion : coupez et récupérez le jus des fruits de la passion (sans les graines), j’utilise le food grinder qui s’adapte sur mon Kitchenaid. Dans une casserole, faites chauffer le jus des fruits de la passion avec le sucre, sans le faire bouillir. Dans un bol mélangez la maïzena et le jus de citron, versez cette préparation petit à petit dans le jus de passion en ne cessant jamais de remuer avec un fouet. Laisser cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement du curd. Réservez dans un récipient froid pour le montage. Quand le curd sera refroidit, le mettre dans une poche à douille.

Ganache chocolat au lait : faites chauffer la crème sans la faire bouillir, versez-la sur le chocolat au lait en morceaux, laissez fondre puis remuez jusqu’à émulsion entre le chocolat et la crème. Laissez refroidir la ganache à température ambiante pour le montage. Quand la ganache sera refroidie, mettez-la dans une poche à douille.

Glaçage au chocolat : dans une casserole mettre le sucre et l’eau à chauffer, à la 1^ère ébullition, hors du feu,  y ajouter le chocolat en poudre et bien mélanger, il faut que le sirop soit bien lisse.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir la crème et y incorporer la gélatine égouttée, bien mélanger pour que celle-ci fonde bien. Mettre cette préparation dans le sirop au chocolat et bien mélanger à nouveau. Réservez pour le montage.

Montage :

Sortez les tranches de gâteau du frigo, faites un boudin (de 2 cm d’épaisseur) de ganache chocolat au lait sur le bord de la première tranche avec la poche à douille (afin de retenir le curd passion, voir photos ci-dessus), puis faire 2 autres boudins à l’intérieur, avec un espace entre pour pouvoir mettre le curd passion. Prenez maintenant votre poche à douille remplie de curd passion et comblez les vides entre la ganache, recouvrez avec la 2^ème tranche de gâteau et renouvelez l’opération sur celle-ci, recouvrez avec la 3^ème tranche de gâteau. Recouvrez ensuite votre gâteau avec la ganache chocolat au lait, en prenant soin de la lisser au maximum pour un rendu bien lisse et visuellement agréable. Mettez au congélateur pour 30 min afin de bien refroidir le gâteau pour poser le glaçage.

Réchauffer votre glaçage au chocolat noir à 30/35°, si vous avez une pipette, faites les coulures avec celle-ci sinon faites-le avec une petite cuillère. Étalez soigneusement un peu de glaçage sur le dessus du gâteau. Remettez au congélateur 15 min pour saisir le glaçage.

Décoration :

Disposez les bonbons de votre choix sur le gâteau, pour ma part j’ai choisi une décoration très gourmande puisque nous avons mangé ce gâteau le lundi de Pâques et que nous étions autant d’adultes que d’enfants tous très gourmands de Kinder et de Ferrero.

A conserver au frais et à sortir 30 min du frigo avant la dégustation.