Couple de mariés

Madame : Molly cake façon fraisier  

Monsieur : cake chocolat noisette / pralinoise croustillante

Pour 80 parts (40 parts pour 1 gâteau)

A faire sur 2, voir 3 jours (plus de 15h de travail)

Ingrédients :

Madame :

Molly cake (1 moule de 18cm + 1 de 15cm ) : 312gr d’œufs – 520gr de sucre – 520gr de crème liquide – 520gr de farine – 19gr de levure

Curd fraises : 700gr de fraises fraiches ou surgelées – 100gr de sucre - 4cs rases de maïzena – 2cs de jus de citron

Crème pâtissière sans œufs : 280gr de lait – 1CS de vanille en poudre – 14gr d’arôme naturel de vanille – 70gr de sucre – 25gr de maïzena – 70gr de beurre – 1 pincée de fleur de sel

Ganache de couverture : 200gr de chocolat noir – 100gr de crème fleurette 20%

Monsieur :

Gâteau chocolat / noisette : 100gr de beurre fondu – 5 œufs – 165gr de sucre – 100gr de miel – 180gr de crème fleurette 20% - 65gr de chocolat noir à pâtisser – 165gr de farine – 10gr de levure – 100gr de poudre de noisettes – 25gr de cacao en poudre non sucré (type van houten) à doubler car il faudra faire 2 gâteaux pour le costume de 25cm de haut

Pralinoise croustillante : 360gr de pralinoise (2 tablettes) – 160gr de crêpes dentelles – 100gr de pralin

Ganache de couverture : 200gr de chocolat noir – 100gr de crème fleurette 20%

Temps de préparation : + de 15h pour l’ensemble (sur 3 jours)

Temps de cuisson : 2h30 pour le molly + 1h15 pour le gâteau chocolat noisette

Temps de repos : refroidissement

Difficulté : difficile (décoration)

Coût : €€€€€

JOUR 1 : réalisation des gâteaux + modelage chapeau et col de chemise

Molly cake : préchauffez le four à 160°

Battre les œufs et le sucre pendant 15min afin que le mélange double de volume et blanchisse. Pendant ce temps-là, chemisez vos 2 moules avec du papier sulfurisé (moule à cake design PME de 18 et 15cm de diamètre et 10cm de hauteur pour ma part)

Dans un saladier, mélangez votre farine et la levure. Ajoutez ce mélange petit à petit à votre mélange œufs/sucre en fouettant à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.

Montez votre crème fleurette en crème fouettée bien ferme, puis à l’aide d’une maryse ajoutez ¼ de la crème à votre préparation précédente et mélangez bien pour assouplir la pâte. Incorporez délicatement le reste de la crème fouettée à votre appareil.

Versez les 2/3 de la pâte dans le moule de 18cm et le 1/3 restant dans le moule de 15cm. Enroulez vos moules de chiffons humides (pour une cuisson uniforme) et enfournez pour 2h de cuisson (à contrôler avant de sortir du four : plantez une pointe de couteau, elle doit ressortir propre)

ATTENTION : n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson sous risque de voir retomber le gâteau + une fois la cuisson terminée, laissez le gâteau 10 min dans le four éteint avant de le sortir. Démoulez-le 10 min après sa sortie du four en le retournant sur une grille.

Laissez refroidir totalement avant de le garnir

Gâteau chocolat / noisettes : préchauffez le four à 160° et chemisez votre moule avec du papier sulfurisé

Faites fondre le beurre.

Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Portez la crème à frémissement et versez-la sur le chocolat cassé en morceaux. Laissez-le fondre quelques instants, puis mélangez et incorporez au mélange sucre/miel/œufs au fouet à vitesse moyenne.

Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, la poudre de noisettes et le cacao en fouettant toujours à vitesse moyenne.

Incorporer enfin le beurre fondu.

Versez la préparation dans le moule (18cm de diamètre et 10cm de hauteur) et enfournez pour 1h15 de cuisson.

Contrôlez la cuisson avant de sortir le gâteau du four en piquant une pointe de couteau qui doit ressortir propre.

Laissez refroidir 10min avant de démouler en le renversant sur une grille pour terminer de le laisser refroidir complètement.

Faites un 2^ème gâteau de la même façon et dans le même moule pour que le costume arrive à hauteur de la robe quand les gâteaux seront décorés.

Curd fraises : dans une casserole, faites chauffer les fraises avec le sucre. Pendant ce temps mélanger la maïzena et le jus de citron, réservez. Quand les fraises sont bien cuites, mixez-les puis versez le mélange citron/maïzena dedans et faites chauffer jusqu’à ce que le curd épaississe bien. Laissez refroidir, réservez pour le montage.

Crème pâtissière sans œufs : dans une casserole, mettez les ¾ du lait, 2/3 du sucre, l’arôme de vanille et la vanille en poudre. Faites bouillir.

Pendant ce temps, dans un saladier mélangez le reste du sucre et la maïzena, ajoutez-y le reste du lait froid et fouettez bien afin d’avoir un minimum de grumeaux.

Versez le contenu de votre casserole dans le saladier et fouettez vivement.

Renversez le contenu dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen sans jamais cesser de remuer.

Hors du feu, incorporez le beurre en morceau et mélangez bien jusqu’à totale dissolution.

Versez la préparation dans un saladier, filmez au contact pour éviter que la crème ne fasse un peau en refroidissant.

Réservez à température ambiante pour le montage.

Modelez votre chapeau et le col de chemise afin qu’ils sèchent pour être posés sur le gâteau et qu’ils tiennent bien.

JOUR 2 : montage

Le matin

Ganache de couverture : faites chauffer la crème (quantité du molly + du chocolat/noisette), quand celle-ci est chaude versez-la sur le chocolat coupé en morceaux, laissez fondre puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse et brillante. Réservez à température ambiante pour qu’elle s’épaississe un peu sans pour autant durcir (il faut pouvoir la travailler pour lisser le gâteau)

L’après-midi

Madame :

Découpez les molly cake en 3 tranches de la même épaisseur afin de les garnir.

Mettez le curd fraises, la crème pâtissière et 1/3 de la ganache de couverture chacun dans une poche à douille

Sur la 1^ère tanche, faites un boudin de ganache de couverture sur le bord extérieur afin de retenir la garniture.

Au centre faites un cercle de curd fraise puis un cercle de crème pâtissière, etc… jusqu’à toucher le boudin de ganache.

Posez la 2^ème tranche de molly cake et renouvelez la même opération.

Mettez au froid le temps de refaire cette opération sur le 2^ème molly cake.

Une fois que les 2 molly cake sont garnis, recouvrez-les à l’aide d’une spatule, avec la ganache de couverture.

Appliquez-vous, il faut un rendu le plus lisse possible avec de jolis angles car la pâte à sucre va marquer le moindre défaut quand vous en serez à l’étape recouvrement.

Mettez les gâteaux au frigo jusqu’au lendemain (décoration en pâte à sucre)

Monsieur :

Découpez les gâteaux en 3 tranches de la même épaisseur (vous aurez donc 6 tranches)

Pralinoise croustillante : faites fondre la pralinoise au bain marie. Quand elle est bien fondue incorporez-y les gavottes (crêpe dentelle) émiettées ainsi que le pralin. Mélangez bien.

Divisez en 5 parts égales.

Disposez la 1^ère tranche du gâteau chocolat noisettes et tartinez-la avec la pralinoise croustillante. Déposez ensuite la 2^ème tranche et renouvelez l’opération autant de fois que vous aurez de tranches.

Faites prendre au froid quelques minutes.

Recouvrez le gâteau, à l’aide d’une spatule, avec la ganache de couverture.

Appliquez-vous, il faut un rendu le plus lisse possible avec de jolis angles car la pâte à sucre va marquer le moindre défaut quand vous en serez à l’étape recouvrement

Mettez le gâteau au frigo jusqu’au lendemain (décoration en pâte à sucre)

JOUR 3 = JOUR J : décoration

Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser un cake board. J’ai réalisé le mien en effet marbre en mélangeant grossièrement de la pâte à sucre marron clair, noire et blanche. Que j’ai ensuite étalé sur le plateau de présentation afin de poser les gâteaux sur un beau support. Vous pouvez aussi faire un parquet ou tout autre motif de votre choix, vous trouverez pleins de vidéo sur internet.

Pour le costume, je me suis inspirée de gâteaux que l’on peut voir sur le net pour le visuel. Ensuite sur la façon de faire j’ai fait travailler mon imagination. J’ai commencé par recouvrir totalement le gâteau de P.A.S noire

Pour le col je l’ai fait autour d’un emporte-pièce de 8cmde diamètre et 5cm de haut.

Pour les boutons j’avais un emporte-pièce rond avec les 2 petits points : parfait !

Pour le col et la chemise j’ai découpé toutes mes pièces à la main en vérifiant que tout allait bien ensemble avant de les poser sur le gâteau.

Pour les marques de coutures j’ai utilisé une roulette qui fait cet effet, idem pour la ceinture et les passant.

Pour la robe, j’ai recouvert le gâteau du bas avec de la pâte à sucre blanche et celui du haut avec de la pâte à sucre rose poudrée. Je les ai ensuite assemblés en les solidarisant avec des pics à brochette.

J’ai ensuite modelé une poitrine à l’aide de ½ sphères pour faire la poitrine et fait le bustier avec un emporte-pièce cœur. J’ai ensuite fait une bande de P.A.S blanche pour faire le bustier, que j’ai ensuite capitonné et décoré avec des perles.

Pour la jupe en froufrous, armez-vous de beaucoup de patience… je l’ai faite avec un emporte-pièce de 4cm de diamètre : j’ai découpé des dizaines et des dizaines de petits cercles que j’ai froissés pour ensuite les coller 1 par 1 sur le gâteau du bas.