Licorne

Damier de gâteaux de Savoie chocolat et nature / fraise curd

Pour 15 personnes

Ingrédients :

Gâteau de Savoie nature (diamètre 18cm) : 6 jaunes d’œufs – 7 blancs d’œufs – 70gr de fécule de pomme de terre – 90gr de farine – 180gr de sucre

Gâteau de Savoie Chocolat (diamètre 18cm) : 6 jaunes d’œufs – 7 blancs d’œufs – 70gr de fécule de pomme de terre – 90gr de farine – 180gr de sucre – 50gr de cacao en poudre non sucré

Fraise curd : 800gr de fraises surgelées bio – 4cs de jus de citron – 4 cs de maïzena -

Ganache de couverture au chocolat au lait : 500gr de chocolat au lait – 250cl de crème fraiche fluide

Chantilly mascarpone : 3 x 100ml de crème fleurette – 3 x 100gr de mascarpone – 3 x 50gr de sucre glace – 3 x 1cc de vanille de Madagascar en poudre - colorants de votre choix

Pâte à sucre : 250gr de pâte à sucre blanche – colorant doré en poudre – colorant rose en poudre – 2cc d’alcool blanc (vodka, gin…)

Temps de préparation : 2h30

Temps de cuisson : 2 x 50min gâteaux + 20min curd fraises

Temps de repos : refroidissement 2 x 1h + durcissement ganache 1h

Difficulté : moyenne +

Coût : €€€€€

Réalisation :

Jour J matin :

Gâteau de Savoie nature : préchauffez le four à 220°, beurrez généreusement votre moule.

Fouettez 130gr de sucre avec les jaunes d’œufs pour les blanchir. Montez les blancs en neige au bec d’oiseau, avec le sucre restant en l’incorporant petit à petit. Mélangez ces blancs d’œufs délicatement avec les jaunes blanchis. Tamisez la farine et la fécule de pomme de terre et incorporez-les délicatement avec une maryse en soulevant l’appareil pour ne pas le casser. Mélangez délicatement. Versez dans votre moule beurré et enfournez pour 5 min à 220° puis poursuivre la cuisson à 130° pendant 50min (à adapter en fonction de votre four, plantez un couteau dans le gâteau et il doit ressortir sec). Démoulez et laissez refroidir à l’envers sur une grille

Pendant que le 1^er gâteau de Savoie cuit, faites votre

Fraise curd : dans un récipient mélangez la maïzena et le jus de citron, réservez.

Dans une casserole, faites chauffer vos fraises surgelées jusqu’à ce qu’elles se réduisent en compote, mixez-les. Versez ensuite le mélange maïzena / jus de citron et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement du curd, réservez pour refroidissement pour le montage.

Gâteau de Savoie chocolat : préchauffez le four à 220°, beurrez généreusement votre moule.

Fouettez 130gr de sucre avec les jaunes d’œufs pour les blanchir. Montez les blancs en neige au bec d’oiseau, avec le sucre restant en l’incorporant petit à petit. Mélangez ces blancs d’œufs délicatement avec les jaunes blanchis. Tamisez la farine, le cacao en poudre et la fécule de pomme de terre et incorporez-les délicatement avec une maryse en soulevant l’appareil pour ne pas le casser. Mélangez délicatement. Versez dans votre moule beurré et enfournez pour 5 min à 220° puis poursuivre la cuisson à 130° pendant 50min (à adapter en fonction de votre four, plantez un couteau dans le gâteau et il doit ressortir sec). Démoulez et laissez refroidir à l’envers sur une grille

Ganache chocolat au lait : faites chauffer la crème et la verser sur le chocolat en morceau dès la 1^ère ébulition. Laissez fondre le chocolat 1min puis mélangez jusqu’à émulsion totale, réservez à température ambiante pour le montage.

Jour J après-midi :

Décoration en pâte à sucre : façonnez la corne de la licorne en faisant un boudin plus épais sur une extrémité. Enroulez ce boudin sur un pic à brochette en commençant par l’extrémité la plus fine et faisant attention de na pas craqueler la PAS. Collez la PAS de la corne à l’aide d’un pinceau humide pour qu’elle ne bouge pas quand elle sera en place. Laissez sécher avant de la peindre en doré en mélangeant l’alcool blanc et la poudre irisée. Formez les oreilles que vous piquerez sur des cure-dents, les cils et les narines. Réservez pour la décoration finale.

Montage : couper vos 2 biscuits de Savoie en 3 tranches de même épaisseur, à l’aide d’emporte-pièces de diamètre différents coupez ces tranches en 3 cercles et échangez-les de façon à avoir une tranche avec le cœur chocolat, puis nature puis chocolat et la tranche du dessus avec le cœur nature, puis chocolat puis nature. Vous me suivez ??? Pour ceux que je viens de perdre cliquez ici pour une explication en image !!

Renouvelez cette opération pour les autres tranches. Maintenant place à la construction !!

Posez votre 1^ère tanche de biscuit damier sur votre plat de service, à l’aide d’une poche à douille, faites un boudin de ganache sur le bord du gâteau (il servira à coller l’étage du dessus et à retenir le curd fraise dans le gâteau). Versez ensuite du curd fraise à l’intérieur sur environ 1cm d’épaisseur (Attention à ce qu’il en reste pour tous les étages !). déposez le disque suivant par-dessus et renouvelez l’opération autant de fois que vous avez de disque de gâteau (celui-ci en compte 6). Vous pouvez mettre des pics à brochettes pour renforcer la structure un peu fragile avec la découpe en damiers. Réservez au frigo 30min pour que la ganache prenne.

Au bout des 30 min, enrobez totalement la tête de votre licorne avec la ganache restante en prenant soin de la lisser le plus possible. Une fois que cette opération est terminée passez le gâteau au frigo pour 1h afin que la ganache durcir.

Décoration finale :

Sortez la tête de la licorne du frigo, disposez les oreilles, cils, corne et narines, puis faites la

Chantilly mascarpone (si vous devez transporter cette licorne je vous conseille plutôt de faire la crinière en meringues française ou en crème au beurre à la meringue italienne) : montez au fouet, la crème, le mascarpone, le sucre glace, la vanille et le colorant jusqu’à texture bien ferme. Renouvelez l’opération 3 fois pour chacune des couleurs (blanc, bleu et rose dans mon cas), mettez dans 3 poches à douille différentes, avec 3 douilles différentes et pochez harmonieusement la crinière que la tête de la licorne préalablement sortie du frigo (il vous faut travailler dans une pièce fraiche avec la chantilly sinon elle va tomber rapidement)

Et voilà votre licorne est prête à être dégustée !!

Conservez-la au frais si vous ne la consommez pas tout de suite, il y a très peu de pâte à sucre donc ce n’est pas très grave si elle va au frigo !