Toy Story

Sponge cake chocolat / ganache praliné

Pour 15 personnes

Ingrédients :

Sponge cake chocolat : 310 gr d’œufs (7 à 8 environs) - 310 gr de beurre pommade – 310 gr de sucre – 125 gr de crème liquide – 310 gr de farine – 70 gr de cacao non sucré – 40 gr de chocolat – 11 gr de levure chimique

Ganache praliné : 400 gr de crème fleurette 20% - 200 gr de pralinoise

Ganache de couverture : 300 gr de crème fleurette 20% - 150 gr de chocolat noir

Décoration : environ 1.5 kg de pâte à sucre (blanc – vert – bleu – rouge – noir – jaune)

Temps de préparation : 30 min

Temps de montage / décoration : 4/5 h

Temps de cuisson : 2 h

Temps de repos : refroidissement complet

Difficulté : moyenne

Coût : €€€€€

Réalisation :

Sponge cake chocolat : préchauffez le four à 150°.

Mettez le beurre pommade et le sucre dans le bol de votre robot et fouettez à l’aide de la feuille (on appel cette étape blanchir). Rajoutez les œufs 1 par 1 en mélangeant entre chaque ajout.

Incorporez la levure dans la farine, puis versez doucement dans la préparation précédente (un peu de farine on mélange avec la feuille sans faire de grumeaux, puis encore un peu de farine on mélange… etc. jusqu’à totale incorporation de la farine). Il faut que le mélange soit homogène et uniforme en texture. Ajoutez ensuite la crème fleurette à cette appareil en l’incorporant doucement toujours au robot, jusqu’à ce que la texture devienne plus molle. Et enfin ajoutez le chocolat en poudre, mélangez. Puis le chocolat fondu et mélangez une dernière fois.

Beurrez le moule et chemisez-le de papier sulfurisé. Versez votre préparation au 2/3 du moule et entourez-le d’un chiffon humide pour que les côtés ne cuisent pas trop vite par rapport au centre, et forment une croute épaisse.

Enfournez pour 2h, le gâteau est cuit si en y plantant un couteau à la fin de cuisson, la lame ressort sèche, si ce n’est pas le cas prolonger la cuisson en vérifiant régulièrement avec la lame du couteau.

Une fois que le gâteau est cuit, démouler immédiatement avec précaution et laissez-le refroidir sur une grille pour le montage, découpez-le en 3 tranches de la même épaisseur et mettez-les ensuite au frigo.

Ganache praliné : faites chauffer la crème sans la faire bouillir, versez-la sur la pralinoise en morceaux, laissez fondre puis remuez jusqu’à émulsion entre le chocolat et la crème. Laissez refroidir la ganache à température ambiante pour le montage. Quand la ganache sera refroidie, mettez-la dans une poche à douille si vous avez sinon vous l’étalerez à la cuillère.

Ganache de couverture : faites chauffer la crème sans la faire bouillir, versez-la sur le chocolat en morceaux, laissez fondre puis remuez jusqu’à émulsion entre le chocolat et la crème. Laissez refroidir la ganache à température ambiante pour le montage.

Montage :

Découpez le gâteau en 3 tranches de la même épaisseur (si besoin taillez le dessus afin qu’il soit bien droit), faites un boudin de ganache de couverture sur le bord de la première tranche afin de « retenir » la ganache pralinée que vous allez mettre ensuite à l’intérieur.

Posez la 2^ème tranche et renouvelez l’opération, puis posez la 3^ème tranche. Réservez au frigo 30 min avant d’attaquer la couverture avec la ganache au chocolat noir.

Une fois les 30 min au frigo sont écoulées, recouvrir entièrement le gâteau avec la ganache de couverture. Faites des angles le plus droit possible et un lissage impeccable car le moindre défaut se verra sous la pâte à sucre.

Travaillez ensuite votre pâte à sucre blanche pour recouvrir le gâteau et ensuite les autres couleurs afin de poser le décor.

Je n’arrivais pas à choisir entre Woody et Buzz j’ai donc fait les 2 sur le même gâteau, je me suis largement inspirée de gâteaux vus sur internet en y apportant ma petite touche. Il y a pas mal de travail sur ce gâteau car il est pleins de détails, tout est fait à la main et comestible.