Dôme exotique

Pour 8 personnes

Ingrédients

Sablé coco : 90gr de beurre – 60gr de sucre glace – 25gr de noix de coco râpée – 130gr de farine – 1 pincée de sel – 30 d’œufs

Brunoise : 1 mangue

Insert gelée exotique : 1 mangue – 4 fruits de la passion – 2 feuilles de gélatine

Mousse coco : 300gr de crème de coco – 220gr de crème liquide entière – 40gr de sucre – 7gr de feuille de gélatine

Glaçage miroir : 75 g d'eau - 11 g de feuilles de gélatine - 150 g de sucre - 150 g de glucose - 150 g de chocolat blanc ivoire - 100 g de lait concentré sucré - 5 g de colorant poudre jaune

Gâteau à faire la veille (voir plus vu qu’il sera congelé pour le démoulage)

Temps de préparation : 2h

Temps de cuisson : 12min

Temps de pose : 3h

Difficulté : moyenne

Coût : €

Réalisation :

Sablé coco : mélanger l’ensemble des ingrédients secs et incorporez le beurre coupé en dés, mélanger au robot avec la feuille. Ajoutez ensuite l’œuf malaxez rapidement l’ensemble et formez une boule que vous réservez pour 30min au frigo.

Pendant ce temps, préparez l’insert

Au bout des 30min de pose, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la mettre sur une plaque de cuisson, faire cuire à 180° pendant 12min

Insert gelée exotique : mixez ensembles la mangue les fruits de la passion (sans les pépins). Chauffez-en 1/3 puis introduisez les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide, mélangez jusqu’à dissolution totale de la gelée et incorporez cette préparation au restant de coulis froid et mélangez à nouveau. Coulez cette préparation dans le moule dôme (il ne sera pas plain et c’est normal). Mettez au congélateur pour 1h.

Pendant ce temps préparez la brunoise.

Brunoise : coupez la mangue en tout petits cubes, réservez-les dans un bol

Au bout de l’heure de pose de la gelée au congélateur, étalez uniformément cette brunoise sur la gelée et remettez au congélateur pour 2h minimum.

Mousse coco : faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez la crème de coco avec le sucre et ajoutez ensuite la gélatine essorée, hors du feu. Laissez refroidir à 30/35°. Pendant ce temps montez la crème en chantilly et l’incorporer à la crème coco quand elle a atteint la bonne température. Réservez pour le montage.

Montage :

Démoulez l’insert et réservez-le dans une assiette. Nettoyez rapidement le moule dôme et le remplir aux 2/3 avec la mousse coco. Incorporez ensuite l’insert et recouvrir avec la mousse coco restante (laisser 1 petit centimètre de marge pour le biscuit). Emiettez la quantité nécessaire de biscuit sur le dessus du dôme (qui sera le fond du biscuit quand vous le retournerez), afin de recouvrir totalement la surface jusqu’aux bords du moule.

Mettre au congélateur pour 3 heures minimum ou une nuit si vous faites votre gâteau la veille.

Glaçage miroir :

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose. À ébullition retirez du feu et ajoutez la gélatine réhydratée et essorée. Ajoutez le lait concentré sucré et le colorant. Mixez le tout, et laissez refroidir entre 30/35°

Sortir le dôme du congélateur, le démouler et le poser sur une grille elle-même sur un récipient qui va récupérer l’excédent de glaçage. Versez le glaçage uniformément sur le dôme en partant du haut et en tournant de faon à recouvrir totalement le dôme. Glissez une grande spatule sous le dôme une fois l’excédent de glaçage égoutté afin de le poser sur son plat de service. Saupoudrez le bat du dôme avec de la coco râpée.

Et laissez dégeler au moins 8h au frigo avant de le servir.

Bon appétit !!