TRIANON ou ROYAL AU CHOCOLAT

Pour 10/12 parts

Ingrédients:

Dacquoise noisettes : 120gr blancs d’œufs – 90gr poudre de noisettes – 75gr sucre glace – 30gr sucre semoule – 15gr de farine – 20gr chocolat en poudre

Croustillant : 9 petits paquets de gavottes (soit 18 gavottes) – 40gr de pralin – 200gr de pralinoise

Chantilly au chocolat : 50cl crème fleurette 30% - 300gr chocolat corsé

Temps de préparation : 1h

Temps de repos : refroidissement dacquoise + 1h minimum au frigo

Temps de cuisson : 25min

Difficulté : facile

Coût : €€€€€

Réalisation :

Dacquoise :

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige en joutant le sucre semoule en 3 fois, en accélérant le batteur entre chaque ajout.

Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace, le chocolat en poudre et la farine. Y incorporer 2 grosses CS des blancs en neige pour obtenir une pâte. Ajouter ensuite le reste des blancs et les mélanger très délicatement afin de ne pas les casser. 

Faire cuire la préparation dans un moule à entremet rectangle pendant 25min

Croustillant :

Faire fondre la pralinoise au bain marie, y incorporer les gavottes concassées et le pralin, bien mélanger pour les enrober totalement. Réserver

Chantilly au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie, pendant ce temps monter la crème en chantilly bien ferme. Incorporer ensuite le chocolat dans la chantilly et mélanger très délicatement

Montage :

Dans le rectangle à entremet laisser la dacquoise dans le fond, mettre du rhodoïd sur les bords du moule pour éviter que la mousse n’adhère et s’abime au démoulage.

Étaler sur la dacquoise le croustillant de façon uniforme et laisser reposer au froid 30min.

Ajouter ensuite la chantilly, tracer des rainures à la fourchette sur le dessus et laisser reposer 2h au froid

Décoration :

A votre choix, mais traditionnellement on saupoudre simplement le Trianon avec du chocolat en poudre, on peut ensuite faire une petite décoration avec un nœuds, des copeaux de chocolat, etc…