21 avril 2017
Mes chers Gourmandinautes,
Je vous présente aujourd'hui un premier essais de cupcakes décorés avec une crème au beurre à la meringue italienne grace aux douilles froufrou de scrapcooking offertes par Oh La gourmande.
Je ne suis pas totalement satisfaite du résultat, mais ce test m'a permis de vous noter des petites astuces qui vous aideront à réaliser cette crème au beurre à la meringue italienne (= CBMI souvent utilisé sur les réseaux sociaux). Je les referais très vite pour appliquer mes astuces!! en attendant le goût lui, est totalement au RDV!!
Ne cherchez plus vous venez de trouver la recette pour votre goûter!!
Cupcakes tout chocolat
Pour 16 cupcakes
Ingrédients :
Cupcakes : 170gr de sucre en poudre – 125gr de farine – 70gr de cacao non soucré – 2cc d’extrait de vanille – 50gr de pépite de chocolat Kaoka – 60ml d’huile végétale (de noix pour moi) – 120ml d’eau bouillante – 120ml de lait – 1 œuf – ½ cc de bicarbonate – ½ cc de levure –
Crème au beurre à la meringue italienne : 2 blancs d’œufs (60gr) – 75gr de sucre semoule – 30gr d’eau – 125gr de beurre pommade – 100gr de chocolat fondu
Temps de préparation : 15min pour les cupcakes + 20min crème au beurre
Temps de cuisson : 20min par
Temps de repos : refroidissement
Difficulté : facile
Coût : €€€€€
Réalisation :
Cupcakes : mélangez tous les ingrédients secs, y ajouter l’œuf, l’huile, le lait et la vanille. Mélangez vigoureusement. Terminez par l’eau bouillante. Versez la préparation dans les caissettes à cupcakes remplies au 2/3. Enfournez pour 20min.
Laissez refroidir sur une grille, pour pouvoir poser la crème au beurre sans la faire fondre.
Crème au beurre à la meringue italienne : sortir le beurre du frigo 2h avant de faire la crème au beurre.
Dans une casserole, mélangez le sucre avec l’eau et commencer la cuisson du sucre. A la première ébullition, commencez à monter les blancs en neige préalablement mis dans le bol du robot. Lorsque le sirop atteint 118°, versez-le sur les blancs en neige (en prenant soin de baisser la vitesse du fouet pour éviter les éclaboussures brulantes), puis augmentez la vitesse jusqu’à complet refroidissement (petite astuce : prenez la température de votre beurre, il faut que la meringue soit à la même température). Une fois la meringue refroidie, incorporez morceaux par morceaux le beurre (étape un peu longue mais indispensable pour ne pas faire retomber la meringue italienne et avoir une crème au beurre bien lisse). Quand le beurre est bien incorporé, faites fondre le chocolat au micro-onde et versez-le dans la préparation, mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et brillante.
Mettez cette préparation dans différentes poches à douilles équipées des douilles choisies (froufrou ou fleur, de Scrapcooking).
Pochez ensuite votre crème au beurre sur les cupcakes et réservez-les au frigo avant de les dévorer !!