Macarons chocolat

environs 40 macaron

Ingrédients :

Macarons : 4 blancs d’œufs – 210gr de sucre glace – 150gr de poudre d’amande – 90gr de sucre semoule – 3cs chocolat en poudre van houten ou colorant de votre choix

Ganache chocolat : 200gr chocolat noir corsé (ou chocolat au lait, caramel, carambar...) – 200gr crème fraiche

Réalisation :

Macarons :

Préchauffer le four à150°.

Tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace (et le chocolat en poudre si vous faites des coques au chocolat), réserver.

Monter les blancs en neige, puis y incorporer le sucre semoule. Continuer à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante. (Ajouter le colorant à ce moment).

Incorporer délicatement les poudres tamisées et mélanger.

A l’aide d’une corne en plastique, macaroner la préparation (bien la mélanger jusqu’à obtention pate brillante et élastique)

Avec une poche à douille, dresser les macarons sur la plaque de cuisson, puis les laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Enfourner ensuite pour 20 minutes, laisser refroidir 15 minutes avant de les décoller du papier de cuisson.

Ganache au chocolat :

Faire bouillir la crème et y incorporer le chocolat.

Le laisser fondre puis mélanger la préparation, la laisser refroidir et prendre pour qu’elle soit facilement utilisable.

A l’aide d’une poche à douille l’appliquer sur une coque de macaron et coller l’autre moitié.

Réserver au froid avant dégustation.