Tarte chocolat / caramel au beurre salé

Pour 8/10 personnes

Gluten free

Ingrédients :

Pâte sablée au chocolat : 150gr de farine de maïs + 150gr de farine de souchet – (ou 300gr de farine de blé T55 pour la version classique) - 4CS de sucre complet – 150gr de beurre pommade – 50gr de cacao non sucré – 1 pincée de fleur de sel – 1 œuf battu

Caramel au beurre salé : 200gr de sucre – 80gr de beurre – 1cc de fleur de sel – 40cl de crème fleurette 20% MG tiédie

Ganache chocolat : 200gr de chocolat noir – 200gr de crème fleurette 20% MG

Temps de préparation : 40min

Temps de cuisson : 25min

Temps de repos : 1h

Difficulté : facile

Coût : €€€€€

Réalisation :

Pâte sablée au chocolat : préchauffez le four à 180°

Dans le bol du robot mettez la farine, le sel, le cacao en poudre, le sucre et le beurre. Sablez à l’aide de la feuille (si vous n’avez pas de robot faites cette étape à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte à la texture de sable). Quand vous avez une belle texture sablée, battez votre œuf dans un bol et versez le dans la pâte, mélangez rapidement à la main ou avec la feuille pour lier les petits grains de pate (1min pas plus, il ne faut pas casser le sablage).

Etalez cette pâte à la main, dans votre moule à tarte beurré et fariné. (je ne le fais pas au rouleau car je trouve que l’on perd de la texture sablée, et la pâte est friable donc plus facile à étalée directement dans le moule avec la paume de la main)

Mettez des billes d’argiles et enfournez pour 25min en four chaleur tournante.

Quand la pâte est cuite, sortez-la du four et laissez refroidir.

Caramel au beurre salé : dans une casserole faites chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une belle couleur dorée (sans le remuer à la cuillère pour ne pas incorporer d’air. Si vous avez besoin de remuer faites-le en tournant la casserole de gauche à droite pour répartir le sucre qui n’a pas encore fondu et éviter que le fond ne brule). Quand le caramel a une belle couleur, incorporez le beurre (attention aux éclaboussures), mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Incorporez ensuite la crème fraiche tiédie et mélangez sur feu moyen pendant 8 à 10min pour faire réduire le caramel jusqu’à l’obtention d’une consistance bien crémeuse.

Réservez dans un récipient froid pour le montage.

Ganache chocolat : faites chauffer la crème sans la faire bouillir, versez sur le chocolat en morceau. Laissez fondre le chocolat quelques minutes puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache bien brillante et lisse. Réservez dans un récipient froid pour le montage.

Montage :

Quand le fond de tarte est froid, versez le caramel dessus et mettre au frigo 1h pour qu’il durcisse un peu.

Au bout d’une heure versez la ganache au chocolat sur le caramel, lissez à la spatule.

Vous pouvez mettre une petite rose en chantilly ou tout autre élément de votre choix pour la décorer.

Pour ma part je ne la mets pas au frigo car je trouve qu’elle perdrait de son goût et de sa texture. Laissez-la à température ambiante vous aurez une belle pâte croustillante, un caramel et une ganache hyper crémeux

Bonne dégustation !!!